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入秋后,板栗不只是糖炒,你不曾了解的生食其实也很美味

寒露,算已入深秋,走在不算冷冽的大街上,想吃口热乎的,在这个季节,糖炒板栗绝对是不二选择。闻着大街上浓烈的焦糖香味,不由自主的让人想来上一份。

说到板栗,算得上我国最早可食用的坚果之一,其栽培种植史可上溯到二千五百年前,在《诗经》一书中也有文可考证。

板栗味美,营养也非常丰富,除富含淀粉外,还含有单糖与双糖、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、无机盐类等多种营养成分。

板栗炒食后肉质绵软细腻,香甜适口,广受中国老百姓欢迎。老婆是糖炒板栗的绝对忠粉,每到板栗飘香季,下班后她都会雷打不动来上半纸袋,谁让她爱吃了!

今年老婆怀孕后,很少在外面吃东西,也尽量克制在外面吃。听懂行的朋友讲,有些不法炒栗子的小贩,会用甜蜜素等非即食添加剂增加甜味,对于满大街的糖炒栗子,心中难免心生疑窦。也就打消了老婆在外购买糖炒板栗的想法。

老婆想吃,正好前几日老家寄来不少本地板栗,看来老婆有口福了。在网上搜索了不少做法,多用电饼铛做法比较多,正好家里有,平时也爱用它,用它煎炸少油又不粘锅,非常方便实用,用电控温,热能也比较均衡,用来烤栗子再好不过了。不过第一次尝试就以失败告终,做出来的烤板栗又老又硬,毫无平日所买板栗绵软细腻味道。

分析原因,可能是口子开得不大的缘故,按照搜索做法的逻辑,必须开口笑才算熟透,我差不多用了半个小时,烤出来的栗子自然就不尽如意。只要功夫深、铁杵磨成针,几经摸索,终于做出让我还算满意的做法。一是压缩烤制时间,二是板栗口子开大一点,在这里和大家分享一下大致做法,大家可以根据板栗的大小适度调节时间。​​烤栗子

:板栗

:电饼铛

第一步:挑选完整、饱满无虫眼的板栗,清洗干净,在板栗的背部(接近圆弧状部位),用菜刀根部划十字口。

第二步:电饼铛无需加热,直接放入板栗,上、下面火开关键都打开,盖上盖即可,全程时间控制在15分钟以内,即可完全熟透。

​小结

烤板栗时,当听到噼里啪啦的响声时,便可揭盖观察,此时大部分已经裂开呈开口笑状。可剥开一个尝一下是否熟透,如未能完全熟透的,盖上盖,利用电饼铛的余温将板栗烤熟。大家也可视实际情况酌情处理,开火让其完全熟透,烤板栗是一件细活,要耐得住性子。

比起熟食,我更爱吃生板栗。生板栗放置一段时间会更甜,这与红薯放置一段时间变甜原理相似,这就是“糖化”反应。其原理也很简单,板栗中的单糖和双糖成分聚合增加了甜味。而四季中秋季最佳,温度整体不高,昼夜温差大,气候干燥,非常适宜糖化反应。

到了板栗收获的季节,老妈都会取出一部分板栗,用透气的布袋扎紧口,悬挂于通风、背阴处,让其自然晾干。不出一个星期,板栗食之甜糯,生食别具一番风味!

「人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负了。广厦万间,夜眠七尺;良田千顷,日仅三餐。世界上最治愈的东西,第一是美食,第二才是文字。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」

文章来源:深圳市腾讯计算机系统有限公司

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